Nội dung luận văn bao gồm :
Phần 1 : Tổng quan
1.Nguyên liệu
1.1.Bắp đường
1.2.Bột sữa gầy
1.3.Phụ gia – Gelatin [7,8,14,15]
2.Giống vi sinh vật: Saccharomyces cerevisiae[4, 5]
2.1.Phân loại khoa học nấm men họ Saccharomycetaceae
2.2.Hình thái và cấu trúc tế bào Saccharomyces cerevisiae
2.3.Sự sinh sản của nấm men Saccharomyces
2.4.Đánh giá chất lượng nấm men trong sản xuất
2.5.Bảo quản giống nấm men
3.Bản chất quá trình lên men rượu
3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên
3.2.Bản chất của quá trình lên men
3.3.Cơ chế quá trình lên men rượu [3,5]
3.4.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu

Phần 2 : Vật liệu, phương pháp nghiên cứu
2.1.Khảo sát quy trình lên men rượu bắp
2.2.Khảo sát tỷ lệ dịch sữa bột vào rượu bắp ảnh hưởng đến cảm quan của sản phẩm

Phần 3 : Kết luận và bàn luận
3.1.Khảo sát ảnh hưởng của lượng giống
3.2. Khảo sát tỷ lệ dịch sữa và rượu bắp đến cảm quan sản phẩm

Phần 4 : Kết luận và kiến nghị
4.1.Kết luận
4.2.Kiến nghị

Phụ lục
Tài liệu tham khảo